吉隆坡川菜特色素菜内脏小吃工艺｜干锅包菜脆甜、毛血旺鸭血嫩｜5道特色菜后厨秘诀｜川味蜀仙居｜胖阿胖跨食记

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公众号：SI CHUAN CUISINE｜KL川味蜀仙居

吉隆坡阿罗街｜特色素菜内脏小吃｜干锅包菜、烧椒皮蛋、毛血旺、糖醋里脊、芋儿鸡｜后厨秘诀公开｜4.7/5｜适合想了解特色菜为何好吃的食客｜不适合只看价格不看品质的人｜Jalan Alor川菜特色菜怎么做？｜可参考店内工艺

很多人问，干锅包菜为什么脆嫩不出水？烧椒皮蛋的烧椒怎么做？毛血旺的鸭血为什么不腥？糖醋里脊的酸甜比例怎么调？芋儿鸡的芋头为什么软糯？我们公开了5道特色菜的后厨工艺，从火候到选材，从炭火烧椒到传统糖醋汁——看看好吃的特色菜有什么门道。

🍳 5道特色菜工艺揭秘

1. 干锅包菜｜手撕包菜，大火爆炒30秒

手撕包菜，不用刀切。热锅下猪油，爆香五花肉片、干辣椒、蒜片，倒入包菜大火爆炒30秒，加调味料迅速出锅。包菜脆甜，不出水，镬气十足。

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2. 烧椒皮蛋｜青椒炭火现烧，去皮撕条

青椒用炭火直接烧到表皮焦黑起泡，迅速放入冷水中剥去焦皮，撕成条。烧椒的焦香与溏心皮蛋、蒜末、酱油、醋拌匀，入口焦香爽辣。

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3. 毛血旺｜鸭血焯水去腥，最后淋热油激发香气

鸭血切块焯水去腥；锅中炒香豆瓣、花椒、干辣椒，加高汤煮开，放入鸭血、毛肚、午餐肉等配料。出锅后撒上辣椒碎、蒜末，淋一勺滚油，“滋啦”一声香气四溢。

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4. 糖醋里脊｜糖醋1:1，不加番茄酱，传统做法更清爽

猪里脊切条腌制，裹淀粉糊炸至金黄酥脆。锅中用白糖、米醋、少许生抽熬制糖醋汁（比例1:1），不加番茄酱，传统做法酸甜清爽，不腻口。

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5. 芋儿鸡｜选用荔浦芋头，先炸后炖，吸满汤汁

选用广西荔浦芋头，切块先炸至表面金黄，再与鸡肉一同炖煮。芋头吸满鸡汁和麻辣汤汁，外酥内糯，不散不烂，粉糯入味。

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📍 门店信息（同上）

到店福利：用餐前出示相关视频，菜品享9折优惠（酒水除外）。

❓ 常见问题

Q：干锅包菜为什么脆？
A：手撕包菜，大火爆炒30秒，不出水。

Q：烧椒皮蛋的烧椒怎么做？
A：青椒炭火现烧，去皮撕条，保留焦香。

Q：糖醋里脊加番茄酱吗？
A：不加，传统糖醋1:1，更清爽。

内容策划支持：胖阿胖跨食记

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发布于 2026-05-27

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