豆醬燜魚

👩🏻‍🍳7.8.2025🐍星期四🍲

＜🐟豆醬燜魚🥢＞

我在充滿海水味的漁村長大，海鮮是最基本的家常菜餚。哪怕家中脫離漁夫職業數十年，飯桌上的海鮮，從未缺席。

母親拿手的海鮮菜餚數不勝數，偏偏她不長進兼貧惰的查某仔，「巧手」只懂在那幾道間煎炸爆炒，升級到可口的，寥寥無幾。

這些甘望魚的親戚（呵，我不知道叫啥魚。🤣）常是裡外沾麵粉、鹽和黃薑粉後，便拿去油炸個痛快。吃貨的老大投訴說，有很濃魚腥味。於是，每每只吃一面，另一面任由空氣吸乾水份後，成了孝敬她老媽的晚餐。

我不大愛慣著兩個（被逼的）忠實顧客。尤其長年看著母親為了挑食的孩子在煩三餐之外，還得另外煮的痛苦，亦成我的陰影，我不想複製。

那日去菜市買魚，隨口問起夥計還有什麼煮法？他說可以外面塗一層鹽，拿來「冰」。我來到這裡好些年，才知道「冰」是我們的烘（hang），意即烤。再不然煮豆醬魚。

我對豆醬原本無感，甚至有點討厭。後來卻因為鄰居閨蜜煮來一道豆醬蝦🦐，從此驚為天人。原來，豆醬配蝦如此厚味，而且味道極鮮甜，是孩子們念念不忘的下飯菜。

好吧～新鮮感是要在日常裡創造的。先炸再以豆醬汁燜，就是希望入味。若單純淋汁，恐怕又得接到那廝的魚腥味投訴。燜的結果是魚稍微軟爛，各有好壞。

「好食無？」新菜餚的開場白，總是這句。「哇，這到的豆醬魚好食，無臭臊味了，而且無安尼款答了。」看她用筷子扒開魚肉，含在嘴裡細細品嚐時，有股滿足感慢慢地、慢慢地爬上臉，蕩出了笑意來。

突然想起那句「石斑魚鮓香沖鼻，淺水沙田飯繞牙」的詩句。含著豆醬香的米飯，遠比白米飯來得誘人。

像每次回娘家，我也愛掀開食物罩，用拇指和食指拈起一塊三層滷肉，頭一仰，往嘴裡一拋，滿嘴的幸福滋味。吃完還得往後瞧，看母親有在後頭嗎？這就是做賊心虛的刺激感。

首次出征的《豆醬燜魚》以清盤收官，算是對廚娘最大的肯定了。😋只是，廚娘的煮食熱情，還是給枯燥的日常，磨得只剩盡責的殘絲。

偶有佳作，當做犒賞她們，還有自己吧～

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发布于 2025-08-13