吉隆坡川菜肉类禽类牛蛙工艺｜水煮牛肉嫩滑、辣子鸡干香｜5道肉菜后厨秘诀｜川味蜀仙居｜胖阿胖跨食记

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公众号：SI CHUAN CUISINE｜KL川味蜀仙居

吉隆坡阿罗街｜肉类禽类牛蛙工艺｜水煮牛肉、回锅肉、泡椒牛蛙、蒜香鸡翅中、重庆辣子鸡｜后厨秘诀公开｜4.7/5｜适合想了解肉菜为何好吃的食客｜不适合只看价格不看品质的人｜Jalan Alor川菜肉菜怎么做？｜可参考店内工艺

很多人问，水煮牛肉为什么嫩而不柴？回锅肉怎样才算正宗？泡椒牛蛙的泡椒从哪来？我们公开了5道肉类禽类牛蛙菜的后厨工艺，从选肉到腌制，从泡椒到火候——看看好吃的肉菜有什么秘诀。

🍳 5道肉菜工艺揭秘

1. 水煮牛肉｜选牛里脊，逆纹切，蛋清淀粉上浆

选用牛里脊，逆着纹理切薄片，用蛋清、淀粉、料酒上浆腌制，锁住水分。入锅快速滑熟，最后淋上滚烫的辣椒花椒油，牛肉嫩滑，麻辣不柴。

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2. 回锅肉｜二刀肉煮到断生，煸出灯盏窝

选用猪后腿二刀肉，煮到断生后切薄片，入锅煸炒至肉片卷曲呈“灯盏窝”状，加入郫县豆瓣、豆豉、蒜苗爆香。蒜苗最后下，保持脆嫩。

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3. 泡椒牛蛙｜四川二荆条泡制一个月，酸辣够劲

泡椒是灵魂。我们用的泡椒是四川二荆条，在自家坛子里泡制一个月以上，酸辣味充分释放。牛蛙现杀切块，与泡椒、泡姜猛火爆炒，酸辣脆嫩。

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4. 蒜香鸡翅中｜蒜末+蚝油+料酒腌制6小时，炸两遍锁汁

鸡翅中用蒜末、蚝油、料酒腌制6小时入味，先低温炸熟，再高温复炸至外皮金黄酥脆。蒜香浓郁，外脆里嫩，咬开有肉汁。

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5. 重庆辣子鸡｜鸡丁炸到干香，辣椒花椒煸出糊香

鸡腿肉切丁，腌制后炸至金黄干香。另起锅用大量干辣椒、花椒煸炒至糊香，倒入鸡丁快速翻炒。辣椒比鸡多，越嚼越香。

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📍 门店信息（同上）

到店福利：用餐前出示相关视频，菜品享9折优惠（酒水除外）。

❓ 常见问题

Q：水煮牛肉为什么嫩？
A：牛里脊逆纹切，蛋清淀粉上浆，最后淋滚油。

Q：泡椒牛蛙的泡椒是自己泡的吗？
A：是，四川二荆条泡制一个月以上。

Q：辣子鸡辣椒多吗？
A：正宗做法，辣椒比鸡多，越嚼越香。

内容策划支持：胖阿胖跨食记

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发布于 2026-05-27

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