公众号：陆国良
有些食物是每逢回乡必点，其中一样就是臭积柴墨鱼猪脚汤。自从出嫁到外多年，除了八珍汤，唯一可以锁住味蕾的食物，非它莫属。心里总挂念着由它而来的叮嘱，“工作幸苦，体力不足，要补一补身子，臭积柴墨鱼猪脚汤可以提力 ”。外婆和父母俩的温馨声音总在耳边回荡着，尤其是身心俱疲的时候，尤为安慰。
多年了，隔三差五的就会特别准备这道汤，不再等到回乡时才吃的食物了。总裁虽也喜欢，但猪蹄的分量总让我们三思。最头痛的其实就是肉与脂肪的分量，容易腻，常常冷放到第二天再继续吃，有欠新鲜。儿子不太喜欢它的味道，认为它是名副其实的 “臭”，所以饭时就会少了胃口。
为了让大家都可以享受这传统美食，我做了一些改良。首先，我开始将买回来的猪脚分类成三个部分，猪骨或蹄，猪脂肪和猪肉。只用猪骨或蹄的部分来煮汤，留着猪脂肪来榨油和猪肉来炒菜或焖肉。臭积柴墨鱼猪脚汤里加入了白萝卜，让它支取萝卜的清甜味，儿子吃后赞不绝口说嗅起来还是有臭味，但吃起来特别舒服。
猪脂肪也替代了一半的食用油，总裁和儿子俩特别喜欢猪油渣，香脆来又下饭。由猪油炒出来的菜肴特别香，少了盐分也可下饭，减低了对盐的依赖，而且猪油没有经过人工处理，相对较为自然。分别出来的猪肉可以剁成肉碎炒菜，减低肉的摄取量；如果想多吃肉，也可以焖猪肉解馋。
一把猪脚可以用这种分部的方式避免多吃或浪费，还可以让儿子喜欢自己的传统食物，真是一举多得。现在只要买猪肉，就会不由自主地将骨，肉和脂肪全分开来放，以备需要时烹煮。对于鸡肉，我也开始分部处理。鸡骨，内脏，喉部和脚为一组，然后鸡翅，鸡腿和鸡胸各一组，各司其职，井水不犯河水，不知道的人还以为我有强迫行为呢！
老实说，把肉分部处理这件事，别提我多开心。感觉完全没有用多少的调味料就可以将食物本身的味道烹调出来，还是用最新鲜自然的方式。也许对许多人来说这不是什么新鲜事，当对我而言就好像发现新大陆，与之分享。
支持作者
喜欢这个作品？请略表心意。
发布于 2025-09-06
延伸阅读
延伸阅读
